杭州的小吃杭州小吃店上了《早餐中国》 盘点好吃的生煎包

娱乐新闻 2020-03-19194未知admin

  “不吃早餐的一天是没有灵魂的。”今年,一部名为《早餐中国》的美食纪录片,在吃货圈里反响很大。共100集,每集5分钟,只介绍一家市井早餐店,选取的都是口碑老店,隔着屏幕都能感受到浓浓的烟火气。片子的结尾处还会搭配一首老,每一帧都透露着浓浓的人情味。

  在上周的《早餐中国》中,杭州的早餐终于露脸了,这家店就是“鼓楼煎包馄饨店”。摄制组在微信中写道,当编导们问老杭州人早餐吃什么时,老杭州人回答,说不出。这说不出是有原因的,大饼油条、大小馄饨、葱油煎包、牛肉粉丝等各色早餐数不胜数——杭州人的“说不出”,其实是选不好!

  为什么选择它?摄制组的回答是,吸引他们的不是早餐,而是那股人情味。店铺开了数十年,杭州的小吃几经搬迁,最后缩在一条小巷里。来吃早餐的,大多是上了年纪的老顾客。它的前身就藏在离鼓楼城门不到10米的里,是城南颇有资历的饮食店——“山边小吃”,它还有一个更为人熟知的名字——“鼓楼银花馄饨”。

  去年,老板娘陈志平搬到了梅花碑,就在老底子“老头儿油爆虾饭店”斜对面,佑圣观70-1大队的隔壁。新店较之前的老店更宽敞干净,早餐的种类也没有变,还是生煎包、煎饺、大馄饨、小馄饨、牛肉粉丝等等。同样没变的,是老板娘的发型。

  早上七八点钟,是店里最忙的时候,来吃锅贴的有隔壁上班的,有在梅花碑住了一辈子的爷爷奶奶,还有那些特地赶到这里、从小吃到大的老客。

  老板娘陈志平一家四姐妹,三个是做锅贴的。“最早是在1986年5月份,小店还是自己家的子,在定安游泳馆边上,叫晨晨小吃。”陈志平告诉记者。后来子,小阿妹搬到了惠民,就是现在杭四中对面的鼎顺小吃(1999年)。

  再后来,陈志平自己搬到了大井巷,在大井巷开了两年店,东看生意好,就把子收回自己做了。兜兜转转,2005年,小店搬到了鼓楼城门底下。一开始,陈志平只做做早饭生意,后来开始做夜宵了,有馄饨和油炸大馄饨。“那时,小年轻最欢喜晚上来吃。往后生意好了,就把边上的店铺吃下来,直到去年东说要涨租,才搬到了梅花碑。”

  在店里吃早饭的谢大伯说:“跟着这家店吃七八年了,就三个原因:一,老板娘热情服务好;二,店里干净;三,吃的是老底子的味道。”

  那什么是老底子的味道呢?老面发酵是杭州老底子煎包的灵魂,杭州的小吃老面发的面皮才香,一条老面发一盆面,皮要擀薄提高口感,而馅儿都是精选的猪后腿肉,包好后放到平底锅上,把底部煎到金黄焦脆,就可以撒上葱花出锅了。

  煎包7毛一个,粉丝5元一碗。来上一盘10个左右的煎包,再点一碗牛肉粉丝或者馄饨,吃得有滋有味,落胃又舒坦。“好吃实惠”“老杭州最正的味道”“都是从鼓楼跟过来的”关于老杭州味道的记忆都存在这家店里。

  从人流量超多的鼓楼搬到梅花碑。地方变了,但煎包店依旧人气火爆。记者问老板娘,做了33年煎包,累不累,要不要退休?陈志平说:“不退休,没想过退休。”

  有人说,每天叫醒杭州人的不是闹钟,而是生煎包的香味。其实除了这家,杭州还有很多好吃的生煎包店,我们就来盘点一下。

  这家杭城吃货心目中“传奇小吃榜”上的街边小店,正是众多老杭州难以忘却的早餐记忆。宝美门头不大,寥寥几张桌子,这里最常见的场景就是——吃客们大排长龙、座无虚席,队伍分分钟排到门口。还有不少从外地赶来的吃货,一次买近百个煎包,只为了这一口几十年不变的本塘味儿。

  店里手艺娴熟的老,个个手速了得,做完一锅,立刻就要着手下一锅了。宝美点心的招牌葱煎包,个头迷你,老面发酵,新鲜猪肉剁馅儿。煎包放入煎锅中,褶子朝上底儿朝下,待到噼里啪啦作响,撒上细切的香葱。烫口的小煎包,一抹金黄脆底,又脆又香,风味独具。

  老齐生煎可以说是杭州新晋网红早餐店代表了。市区现在有3店,但很多吃货还是于老店。关于老齐生煎的介绍,杭州大部分都写过文章。从1998年就开始卖生煎的老齐,巅峰时期,一天要卖掉7000多个煎包、煎饺。

  这家是鼓楼生煎包馄饨的妹妹开的,杭州的小吃她家的生煎包底很脆,金泽,皮厚度刚好。吃起来润润的,馅儿虽然个个灌汤,但一点儿也不油腻,两口就能解决一个。

  釜山小吃是一家开了快30年的老店,他家的煎包煎饺、鲜肉馄饨、粉丝都卖得很好。很多吃货好奇,为什么要起这样“韩国风”的名字,老板娘杜大姐说:“我们是安徽人,安徽也有座釜山,我老家就在釜山脚下。”

  他家煎包用的是发面,煎饺用的是“死面”。煎包最大的特色是皮薄、底脆、肉头厚,还加了皮冻,所以汁水充足。

  这家店做煎包有30多个年头,最早开在景芳五区南大门,每天都在排队。老板每天早上两点钟就要起床,手工揉面,现做现煎。煎包的肉馅是王大姐煎包成功的秘诀,选用肥瘦比例恰当的新鲜五花肉,再用王大姐三十年的经验,来调配盐、味精、白糖三者的“关系”。

  这是家开了三十多年的小店,老板娘说她“姑娘儿的时候就在做了”,每天一早就要起来发面。七八点钟生意好的时候,左邻右舍的老阿姨们会来帮忙,场面很温馨。她家的煎包和锅贴很大个,皮儿有点厚,但是底是脆脆的,虽没有明显的汤汁,却也吸足了肉馅的味道,非常鲜美。

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